Landfleischerei Henry Koch

Essen & Genuss

Die nordhessische Spezialität:
Warm verarbeitet und in Lehmkammern gereift.

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Die Fleischerei Koch ist eine klassische Familien-Fleischerei mit eigener Schlachtung und Produktion in Calden bei Kassel. Seit 2018 führt Fleischermeisterin Katharina Koch den Betrieb in 5. Generation. Seit über 145 Jahren ist die Fleischerei Koch auf die Herstellung von original nordhessischer Ahler Wurst spezialisiert.

Die Ahle Wurst - so nennt man die traditionelle Nordhessische Mettwurst - hat ihren Ursprung in der Tradition der Hausschlachtung. In der Fleischerei Koch wird die Ahle Wurst auch heute noch ganz traditionell aus schlachtwarmem Fleisch hergestellt.
Die Schweine wachsen bei Bauern im Umkreis auf. Sie leben auf Stroh und laufen frei in offenen Ställen.
„Wir verwenden für unsere Ahle Wurst nur beste Gewürze und Zutaten und bei der Herstellung verzichten wir auf jegliche Art von künstlichen Zusätzen und Zusatzstoffen, sodass es sich bei unserer Ahlen Wurst um ein echtes Naturprodukt handelt“, sagt Katharina Koch.

„Unsere Ahle-Wurst-Spezialitäten reifen in unserem berühmten Wilhelmsthaler Wurstehimmel. So nennen wir unsere Wurstekammern auf dem Dachboden unseres Fachwerkhauses“, so Koch weiter. Hier trocknen die Wilhelmsthaler Feldkieker, Runde oder Stracke, aber auch andere Spezialitäten wie der herzhafte Landschinken. Wie vor über hundert Jahren reifen die traditionell hergestellten Würste und Schinken in Lehmkammern zu einzigartigen Köstlichkeiten heran.

Fleischermeister Thomas Koch erzählt bei einem 30minütigen Rundgang durch die historischen Lehmkammern alles Wissenswerte über die Nordhessische Ahle Wurst.

Lassen Sie sich bei einem kurzweiligen Vortrag in die Geheimnisse der Nordhessischen Wurstkultur einweihen.

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Unsere Mitte

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